1. Xây dựng chiến lược phát triển ẩm thực
Xây dựng định hướng phát triển hệ thống ẩm thực phù hợp với chiến lược kinh doanh của Tập đoàn.
Nghiên cứu xu hướng ẩm thực trong nước và quốc tế để phát triển sản phẩm mới.
Định vị phong cách ẩm thực riêng cho từng nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng.
2. Xây dựng thực đơn và phát triển sản phẩm
Thiết kế menu, định giá và tiêu chuẩn công thức.
Phát triển món ăn mới theo mùa, sự kiện và nhu cầu khách hàng.
Chuẩn hóa định lượng, cost và hướng dẫn chế biến.
Tổ chức thử món, đánh giá và cải tiến chất lượng sản phẩm.
3. Quản lý tài chính và kiểm soát chi phí
Xây dựng ngân sách hoạt động cho bộ phận ẩm thực.
Kiểm soát food cost, labor cost và chi phí vận hành.
Đề xuất giải pháp tối ưu nguyên liệu, năng suất và lợi nhuận.
Phân tích báo cáo doanh thu, lợi nhuận và hiệu quả từng mô hình kinh doanh.
4. Quản lý nhân sự
Tuyển dụng, đào tạo và phát triển đội ngũ
5. Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
6. Phối hợp liên phòng ban
Phối hợp với Kinh doanh, Marketing, Vận hành để xây dựng chương trình quảng bá ẩm thực, các sự kiện, hoạt động kinh doanh.
1. Trình độ học vấn
Tốt nghiệp Đại học trở lên chuyên ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng, Ẩm thực hoặc các ngành liên quan.
2. Kinh nghiệm
Tối thiểu 8–10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực hoặc F&B.
Tối thiểu 3–5 năm ở vị trí F&B Manager/F&B Director.....
Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm quản lý chuỗi nhà hàng, resort, khách sạn 4–5 sao.
3. Kiến thức chuyên môn
Kiến thức sâu về ẩm thực Á – Âu, tiệc buffet, banquet và sự kiện.
Hiểu biết chuyên sâu về, định giá, thiết kế menu, kiểm soát cost, tiêu chuẩn chất lượng và VSATTP.
4. Kỹ năng
Quản trị tài chính và phân tích kinh doanh.
Lập kế hoạch và tổ chức công việc.
Giao tiếp, đàm phán và giải quyết vấn đề.